科學生活：含乳飲料營養價值究竟有多大？
近年來，含乳飲料在我國發展迅速，小洋人、銀鷺、娃哈哈、可口可樂、蒙牛、伊利等眾多知名企業都紛紛涉足含乳飲料。筆者走訪北京一家超市，發現數十種含乳飲料被擺在顯眼位置，售貨員表示諸如“營養快線”“果粒奶優”等銷量較好，大多數為成年人購買，而“爽歪歪”“QQ星”等兒童乳飲料多是家長為孩子購買。 2011年底，網絡上流傳開一則實驗，網友將某品牌含乳飲料倒入瓷盤中。隔夜，瓷盤中留下一層白色膠狀物。此事一出，立即引起了人們對于含乳飲料安全問題的擔憂。 事后，該公司發表聲明，證明了凝膠現象的合理性，并解釋凝膠原因為營養快線含有豐富的蛋白質，因而脫水后形成蛋白質凝膠。 含乳飲料實際上是一種以鮮乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經配置或發酵而成的飲料制品。隨著含乳飲料在人們生活中的深入，更多的人開始接受認同含乳飲料“營養”和“保護身體”的功能。帶上一瓶含乳飲料，替代牛奶、當做早餐或者加餐的現象越來越普遍。一名年輕的李女士告訴筆者“家里常放著幾瓶營養快線”，以防早上來不及吃飯。 含乳飲料與牛奶概念不同 筆者發現，在很多含乳飲料的瓶身上，都明顯標注著“果汁酸奶飲品”“水果牛奶飲料”“益生菌發酵酸奶飲品”等帶有“飲品”的字樣。 科學松鼠會成員、食品工程博士云無心表示，“‘含乳飲料’本質是飲料。牛奶只是配料之一，不可將含乳飲料與牛奶相比”。 我國乳業新《國標》明確規定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%。而關于含乳飲料，《含乳飲料國家標準》規定配置型含乳飲料及發酵型含乳飲料不小于1%，乳酸菌飲料不小于0.7%。 云無心認為，之所以以乳蛋白來區分含乳飲料與牛奶，關鍵在于“牛奶中的蛋白含量是比較穩定的，含乳飲料實際上是以蛋白含量來規范其中的牛奶含量。”牛奶與含乳飲料是不同的兩種概念。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，一些認為“含乳飲料的營養價值只有牛奶的三分之一左右”的說法是可以接受的。但是含乳飲料并非沒有營養，關于含乳飲料的營養價值“要看與誰比”，范志紅說，“如果將含乳飲料與牛奶相比，它確實不及牛奶，但卻比其他一些碳酸飲料要高很多”。 含乳飲料添加物五花八門 除了乳蛋白含量以外，含乳飲料與牛奶的區別還在于添加物。筆者發現含乳飲料的添加物五花八門，包括水果、果汁、蔬菜、花生等。 在超市里，一位準備購買果粒奶優的女士告訴筆者，她之所以選擇這款飲料是因為“味道挺純的，特別愛喝芒果味。” 筆者查看了幾種飲料，發現除了牛奶之外，“果粒”“果汁”“花生”等成了各家飲料宣傳的一個特色。之所以添加這些成分，云無心告訴我們“是因為含乳飲料中只含有一部分牛奶，其余的會加入部分果汁以及其他營養強化成分”。 北京市營養源研究所副所長兼總工程師李東認為：“這些添加物如果是純果汁或其他營養強化成分的話還是有一定營養的。”但是也要根據具體添加成分而定。 選購時要看好營養標簽 在某些飲料的瓶身和廣告詞中標明了“15種營養素”“營養吸收”“營養組合”“益菌因子”“維生素”等詞語。正在超市購物的一位大媽表示自己正是“沖著‘益菌因子’這個好處，給自己外孫女買來喝的”。 對于這類說法是否真實，范志紅認為，含有這些元素很有可能。這些營養素其本身也不是含乳飲料所特有的，例如牛奶中本身就含有鈣、鐵、鋅等元素以及維生素，含乳飲料含有牛奶，帶有這些營養素也是很正常的。 云無心則表示，任何食品中，含有多少種營養成分都是一種誤導性的宣傳。“營養成分并不是‘有’就可以，更重要的是含有多少。” 含乳飲料中含有一些牛奶和果汁，營養成分的“種類”確實比單獨的牛奶或者果汁要多，但是每一種的含量可能都會遠遠低于同樣量的果汁或者牛奶。 范志紅提醒說，只要是帶有“飲料”“飲品”字眼的，就證明其營養價值與牛奶不同。 面對如今超市中眼花繚亂的含乳飲料，消費者要想選擇真正營養價值高的產品，要看好營養標簽。 李東介紹說，衛生部已經于去年公布了我國第一個食品營養標簽國家標準——《預包裝食品營養標簽通則》，規定預包裝的食品應標示包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等含量值的營養成分表。該《通則》將于2013年1月1日起正式施行。屆時，“消費者想要判斷營養價值就可以通過這個營養成分表作個初步判斷了”。 筆者在超市發現，“爽歪歪”“營養快線”“果粒奶優”等眾多含乳飲料目前都已經標明了營養成分表。 云無心表示，這張營養成分表上一般會有一瓶或者100克該產品中含有的各種營養成分含量,以及這些成分含量占普通人一天需求量的比例。消費者需要注意的是，對于營養過剩人群：糖、脂肪、膽固醇、鈉是含量低的好，而對于普通消費者蛋白質、維生素以及礦物質一般是含量高的好。(實習生 王錚) |