營養豐富的食用菌

    菌類是我們餐桌上的常見品。它味美，色鮮，清香宜人，惹得人們口水直流。我國的食用菌資源相當豐富，尤其是近幾年來隨著出口貿易業的發展和國內消費水平的提高。食用菌栽培面積迅速擴大，鮮菇的產量不斷提高。但我國的食用菌加工水平還不高，特別是深加工，還剛剛起步，任需要進一步開拓，以提高食用菌生產經濟效益。食用菌除了本身可以進行加工、開發利用外，在栽培及加工中還有多種廢物資源可利用。

    別看小小的菌，它的營養可不容小覷。它含豐富的蛋白質和多種礦物質，含有的維生素也多種多樣。不同食用菌中碳水化合物含量有一定差異，其中銀耳的碳水化合物含量較高。

    食用菌中脂肪含量均較低，特別應該指出的是食用菌中的不飽和脂肪酸含量較高，這對人體的健康是十分有益的。食用菌的最大優點就是不僅蛋白質含量高，而且蛋白質的質量好。食用菌干品中的蛋白質含量一般可達20%至40%。鮮品中蛋白質含量為3%至5%，比一般蔬菜和水果的蛋白質含量高3至12倍。

    評價蛋白質質量的標準是蛋白質中必需氨基酸含量的多少及蛋白質中各種氨基酸的比列。一般人體所需的8種必需氨基酸，在食用菌蛋白中大部分均存在，不同食用菌中氨基酸含量有差異，如金針菇中賴氨酸、精氨酸含量高；香菇中蛋氨酸含量較高，同樣的食用菌中不同生育期的氨基酸量也有不同，如草菇在不同生育期的氨基酸有較大差異，尤其是菌絲期，不少氨基酸僅為子實體菌蓋中含量的一半。

    不少食用菌中含有抗菌消炎物質，主要有香菇菌素、野菇菌素、雞油菌素、火菇菌素、乳菇菌素、多孔草酸，蜜環菌甲素和乙素、苻苓酸、馬勃菌素、小皮傘菌酸等。多糖人食用菌抗腫瘤的主要成分。不同食用菌，有不同的多糖，一般統稱為擔子菌多糖。這些多糖是通過提高機體免疫機能而達到防治腫瘤效果的，故沒有副作用，是值得開發的腫瘤藥源。食用菌中的干擾素誘導劑可促使人體產生干擾素，從而起到抑制病毒增殖的效果。

    食用菌不僅可以炒著吃，還可以做成干菜，或罐頭，更甚至是做成糕點，很特別的。現在我們應該知道食用菌的廣泛用途了吧。食用菌好看又好吃，我們應該多多利用，發揮它的極至。